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Le lait passe par une filtration, puis par une microfiltration pour donner l’isolate whey. La teneur en protéines de l’isolat est importante. La poudre d’isolate whey est vendue à un prix plus élevé.    

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Elles sont riches en probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale.  2. Augmentent les concentrations de vitamines et de composés bioactifs.Par exemple, certaines souches de bactéries lactiques sont connues pour synthétiser des vitamines hydrosolubles comme le folate, la riboflavine et la vitamine B12.